Cinco establecimientos con este galardón ofrecen un menú cien por cien vegetal

El restaurante neoyorquino Eleven Madison Park, con tres estrellas Michelin, anunció el pasado agosto que a partir de octubre de 2025 volvería a introducir carne y pescado en su menú, que seguiría siendo de base vegetal e incluiría opciones cien por cien vegetarianas. El chef suizo Daniel Humm, dueño del establecimiento, recibió entonces numerosas críticas por su falta de compromiso con el veganismo y con la sostenibilidad de la que hacía gala hace cuatro años, cuando optó por sacar los alimentos de origen animal de su carta.

Pero otros restaurantes con estrella Michelin de todo el mundo siguen siendo veganos, y el colectivo espera de ellos que así se mantengan. La Guía Michelin incluye un total de cinco restaurantes cuya oferta es cien por cien vegetal, y otros establecimientos con al menos una estrella Michelin que incluyen un menú vegano en su carta. Esta guía, además, recomienda varios restaurantes cien por cien vegetarianos que no han recibido ninguna estrella.

Estos son los cinco restaurantes veganos con estrellas Michelin.

Légume – Seúl

Abrió sus puertas en 2023 en el moderno barrio de Sinsa-dong (Seúl), de la mano del chef Sung Si-woo. Su oferta es cien por cien vegetal desde su apertura, y ha obtenido su estrella Michelin este 2025, lo que lo convirtió en el primer restaurante vegano de Asia en lograr este reconocimiento.

Su cocina destaca por su creatividad y combina ingredientes tradicionales coreanos con toques internacionales.

«Casi todos mis conocidos querían que me lo pensara dos veces antes de lanzarme a la aventura vegana», ha declarado el chef Sung Si-woo.

Plates – Londres

Fundado a finales de 2024 por los hermanos Kirk y Keeley Haworth, ha sido uno de los últimos restaurantes veganos en obtener una estrella Michelin. Kirk declara que prefiere distanciarse de la palabra «vegano», puesto que quiere que su comida sea definida por su «sabor, emoción e innovación«.

De Nieuwe Winkel – Nimega

Con dos estrellas Michelin, este restaurante de Países Bajos es descrito en la Guía como una «experiencia innovadora». Su cocina se inspira en el Food Forest Ketelbroek, un jardín comestible cercano al local. La chef Emile van der Staak crea menús plant-based que cambian tres veces al año, con productos de temporada.

También ha sido galardonado con una estrella verde, que se otorga a los establecimientos con mejores prácticas de sostenibilidad.

Seven Swans – Frankfurt

En pleno corazón de Alemania, el chef Ricky Saward utiliza una gran variedad de vegetales ecológicos para crear platos innovadores. También ha sido galardonado con una estrella verde, además de su estrella Michelin.

Se encuentra en el edificio más estrecho de la ciudad de Frankfurt y ofrece vistas al río Meno a través de grandes ventanales desde el suelo hasta el techo. Los comensales pueden disfrutar de una experiencia de cinco horas con un menú fijo que se sirve a todos los comensales al mismo tiempo.

KLE – Zúrich

Desde Suiza, el KLE debe su nombre a una planta. La chef Zineb («Zizi») Hattab se inspira en la cocina mexicana y en su herencia marroquí para crear un menú cien por cien vegetal. El restaurante trabaja con agricultores locales para obtener sus ingredientes.

Otros restaurantes con estrella Michelin que tienen opción vegana (algunos de ellos son vegetarianos y ofrecen lácteos y huevos, pero no carne ni pescado) son:

• Bonvivant (Berlín)
• Dirt Candy (Nueva York)
• Arkhe (Lisboa)
• El Invernadero (Madrid)

Además, la Guía Michelin recomienda otros restaurantes veganos sin estrella, como:

• Holy Carrot (Londres)
• Naifs (Londres)
• Gauthier – Soho (Londers)
• Blooms (Zúrich)
• Shizen (San Francisco)
• Gosari Express (Seúl)
• Lucky Leek (Berlín)
• Oukan (Berlín)
• Ark (Copenhague)
• Bellies (Stavanger, Noruega)
• and/or (Amberes, Bélgica)
• Bloom (París)
• Faubourg Daimant (París)
• ARP (Busan, Corea del Sur.
• Loveurth (Busan, Corea del Sur)
• ALT.a (Seúl, Corea del Sur)
• Cadence (Nueva York)
• Soda Club (Nueva York)
• Avant Garden (Nueva York)
• Telezzüz (Estambul)
• DAR (Zúrich)
• Marktküche (Zúrich)
• Folke (Vancouver)
• Vegan Ramen UZU (Kioto)

Fuente: Plant Based News.