Ya hay empresas interesadas en sacar al mercado productos con estos ingredientes

Investigadores de tecnología alimentaria de la Universidad de Lund (Suecia) han encontrado lo que consideran la mejor combinación para una carne vegetal más apetitosa mediante extrusión: gluten de trigo y semillas de cáñamo, durante un estudio sobre la creación de alternativas vegetales más parecidas a la carne en textura y consistencia.

«Lo que hemos hecho en nuestro laboratorio es mucho mejor que lo que se puede encontrar hoy en las tiendas», señalan los investigadores.

El equipo, dirigido por Karolina Östbring y Jeanette Purhagen, lleva cinco años trabajando en esta cuestión y ha descubierto una forma de introducir masticabilidad a la carne vegetal imitando las fibras musculares de la carne mediante extrusión, algo esencial para producir alternativas de este tipo. De hecho, los investigadores han prestado mucha atención a los ajustes adecuados que debe tener la extrusora para producirlas con las características deseadas.

En cuanto a ingredientes, han experimentado con diferentes tipos de proteínas vegetales, como guisantes, cáñamo, garbanzos, habas, avena, colza o gluten de trigo, muchos procedentes de residuos de la agricultura o de la industria alimentaria, hasta descubrir que la mejor combinación es la de cáñamo y gluten, tras ser seleccionada por los catadores. También se valoró muy positivamente la combinación entre semillas de cáñamo y residuos de la producción de leche de avena.

Los investigadores destacan el potencial de las semillas de cáñamo para fabricar alternativas a la carne. La planta, además, puede ser de cultivo local y sus residuos pueden utilizarse en la industria textil o la construcción.

Los investigadores también han prestado atención a cómo ahorrar energía durante el proceso de fabricación, y han hallado una técnica para gastar hasta un 75% menos de esta y obtener productos más respetuosos con el medio ambiente.

Según los investigadores, ya hay varias empresas interesadas en sacar al mercado alternativas a la carne con gluten y cáñamo.

Fuente: Vegconomist.