El establecimiento pasó de denominarse «vegano» a «regenerativo»

¿Deben los establecimientos que se denominan «veganos» acompañarse de unos valores acordes a este término más allá del mercado al que puedan acceder? Este es uno de los debates que han surgido en los últimos años, con el auge de los negocios plant-based y las opciones de este tipo en diferentes locales. En Los Ángeles, un restaurante que hasta abril de 2024 se denominaba «vegano» introdujo, a partir de esa fecha, ingredientes de origen animal en sus menús, como método de hacer frente a sus problemas financieros. El cambio, sin embargo, no ha impedido que el restaurante haya terminado cerrando sus puertas definitivamente.

Se trata del Sage Regenerative Kitchen & Brewery, anteriormente Sage Plant Based Bistro & Brewery. El propio restaurante ha reconocido en su cuenta de Instagram que pese a haber cambiado la etiqueta de «vegano» al haber introducido carne, huevos y lácteos por la etiqueta de «regenerativo«, se encontraba «en la misma situación» que antes y ello le obligaba a cerrar.

Cuando el restaurante anunció su cambio de filosofía y nombre, se excusó alegando que quería ofrecer a las personas omnívoras la oportunidad de consumir carne «procedente de fuentes más limpias, sanas y mejores». Esto fue ampliamente cuestionado por sus clientes veganos, ya que ni la ganadería extensiva es sostenible ni el origen de la carne modifica el hecho de que los animales hayan sido explotados y sacrificados para el consumo de sus cuerpos. El restaurante llegó incluso a tener a sus puertas a manifestantes con pancartas recordando esta idea y a numerosos usuarios mostrando su malestar en redes sociales.

Sin embargo, los restaurantes que sí son veganos no están a salvo de los cierres por la incapacidad de hacer frente a la actual coyuntura económica y a una mayor competencia. Son muchos los que han bajado la persiana en ciudades de todo el mundo.

Fuente: Plant Based News.