Solo El 6% de los alumnos notó el cambio en el menú

La disponibilidad de menús vegetales en las cafeterías y comedores universitarios ayuda a los estudiantes a elegir alimentos más sostenibles, a veces sin darse cuenta. Así lo concluye un estudio basado en un experimento que ha tenido lugar en una cafetería universitaria de Dijon (Francia), en el que se duplicaron las opciones vegetarianas (algunas con lácteos y huevos) y el número de personas que las escogió se disparó un 96%, mientras que solo el 6% de los estudiantes notó que algo había cambiado.

El experimento tuvo una duración de cuatro semanas, en una cafetería que vende unas 2000 comidas al día. Durante las dos primeras semanas, las opciones sin carne constituían solo el 24% del menú, pero en las dos semanas siguientes el porcentaje aumentó hasta el 48%. El resto del menú permaneció invariable y no se informó a los alumnos sobre el cambio. Sin embargo, estos no solo eligieron más la nueva oferta, sino que también aumentó su grado de satisfacción con las comidas. «Los estudiantes reportaron estar más satisfechos y que les gustaron más los platos principales», según los autores.

En este caso, los alumnos franceses no fueron informados sobre el cambio en los menús, pero en universidades de todo el mundo los estudiantes están encabezando un movimiento que pide a sus centros de estudio una mayor oferta de opciones plant-based.

Los autores sugieren que aumentar las opciones vegetales en las universidades en una proporción igual a las comidas convencionales «podría considerarse una medida para abordar los problemas medioambientales«.

Fuente: Plant Based News.