Este año se han actualizado las normas nutricionales para los colegios

El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) ha establecido unas nuevas normas para la alimentación en los centros educativos por las que se incrementa el acceso a proteínas vegetales para los escolares en almuerzos y meriendas. Así, estos ya pueden optar por legumbres o frutos secos para sustituir la carne. La oferta de verduras permanecerá invariable en los comedores escolares.

El USDA se ha referido a las proteínas vegetales como «versátiles, baratas, sostenibles, nutritivas y poco consumidas por niños y adolescentes», razones de peso para aumentar su oferta en los colegios en cumplimiento con los requisitos nutricionales.

Las normas anteriores establecían que estos vegetales, los frutos secos o las semillas solo podían servirse como acompañamiento de las comidas principales, en las que solía haber un componente cárnico que ahora no será obligatorio. Cientos de personas han expresado su apoyo al cambio por ser una mejora a nivel nutricional y por ser inclusivo con los estudiantes veganos y vegetarianos.

Además de platos principales elaborados con legumbres y otros vegetales, los comedores escolares también podrán servir salsas, hummus o snacks saludables que no superen los límites establecidos de calorías, sal, grasa y azúcar. Anteriormente, estos alimentos no eran incluidos, y en su lugar aparecían en la lista quesos bajos en grasa, huevos, apio o mantequilla de cacahuete.

Las nuevas normas ya están en vigor, pero las escuelas pueden introducirlas gradualmente.

Fuente: Plant Based News.