Un 60% de la oferta será vegetal para 2027 en la Universidad del Norte de Texas

La Universidad del Norte de Texas (UNT), ubicada en la ciudad de Denton, se ha comprometido a transformar sus comedores con un 60% de opciones basadas en plantas para 2027. La institución busca establecerse como líder en el cambio hacia la sostenibilidad y la salud en las universidades, si bien otras ya se han comprometido a impulsar acciones similares.

La iniciativa ha surgido en colaboración con la organización Humane World Animals, poco después de que esta última haya posicionado a la Universidad del Norte de Texas en segundo lugar en la puntuación de sostenibilidad de colegios y universidades. Esta lista evalúa los esfuerzos de los centros educativos para la mejora de sus menús en la reducción de la dependencia de productos de origen animal.

La UNT también trabaja con Mean Greens Café, reconocido como el primer servicio de comida universitaria cien por cien vegetal de Estados Unidos. La empresa fue creada en 2011 y atiende a unos 1000 clientes diarios. También se ha posicionado como centro de innovación culinaria, impulsor de la sostenibilidad y el compromiso estudiantil.

La universidad no solo busca unos menús más sostenibles, sino también que los estudiantes tengan acceso a comidas saludables y nutritivas, un objetivo que también se han marcado otros centros educativos de distintos niveles en Estados Unidos que buscar reducir los procesados y potenciar los productos frescos e integrales.

Sin embargo, la carne y los lácteos siguen dominando los menús en comedores escolares y universitarios, aunque esto podría cambiar tras la actualización de las directrices de nutrición escolar del Departamento de Agricultura (USDA), que da mayor flexibilidad a los colegios para fomentar la proteína vegetal y luchar contra un lobby ganadero que durante años ha tenido una fuerte presencia en los centros educativos estadounidenses.

En Illinois, desde agosto de 2023 las escuelas deben proporcionar opciones vegetales bajo petición, un servicio del que ha hecho uso un 15% de los 852 distritos escolares. Otros centros han optado por iniciativas como los lunes sin carne o similares, y más allá de los colegios y universidades, han hecho lo propio incluso los centros militares. Los avances logrados, sin embargo, podrían caer en saco roto con la administración Trump, que busca desmantelar las estrategias iniciadas para la mitigación de la crisis climática, lo que lleva a presagiar una menor dotación de recursos a las instituciones para impulsar menús vegetales.

Fuente: VegNews.