Un ranking puntúa 20 alimentos proteicos: los cinco primeros son de origen vegetal

El tofu alcanza el número uno en un ranking que evalúa un total de 20 proteínas populares. Este derivado de la soja se sitúa como la mejor opción proteica para la salud humana y ambiental, pero no solo destaca a nivel nutricional y de sostenibilidad, sino también como la más económica.

Así lo destaca la puntuación BPI, ranking desarrollado por el científico Chris Macdonald, director del Better Protein Institute y miembro del Lucy Cavendish College de la Universidad de Cambridge. Sus conclusiones se han publicado en un artículo de la revista Frontiers in Sustainable Food Systems.

Este sistema de puntuación, definido como «multidimensional«, está diseñado para ofrecer una visión más completa de la calidad de las proteínas, lejos de los enfoques que solo tienen en cuenta un único aspecto, como la densidad nutricional.

Personas y planeta

El ranking evalúa una veintena de productos ricos en proteínas en las categorías de «personas» y «planeta«. La primera, con un máximo de 24 puntos, incluye factores relacionados con la salud, como el contenido en sodio y grasas saturadas; y la accesibilidad. La segunda, con un máximo de 16 puntos, tiene en cuenta el impacto ambiental en cuanto a emisiones de gases de efecto invernadero, contaminación del agua y consumo de recursos.

Así, el tofu se sitúa por delante de otras 19 opciones, incluidas la carne y los lácteos, en ambas categorías. Esta proteína obtiene 36 puntos de 40.

El estudio explica que la producción de tofu emite 0’16 kilogramos de CO2 equivalente por cada 100 gramos de proteína, frente a los 64’16 kilogramos de la carne de vacuno. Además, su producción solo requiere 2’16 metros cuadrados de tierra por cada 100 gramos, frente a los 211’38 metros cuadrados necesarios para obtener 100 gramos de carne de ternera.

Macdonald alude a «una clara disparidad entre las proteínas de origen vegetal y las de origen animal«.

De hecho, las cinco primeras proteínas del ranking son de origen vegetal, mientras que las cinco últimas son de origen animal. Acompañan al tofu en el top cinco las semillas de chía, las alubias, la quinoa y las lentejas. Cierran el ranking la mozzarella, la carne de cordero, la carne de vacuno y el queso cheddar.

Hacia una segunda versión

El autor apunta, sin embargo, a algunas «limitaciones en esta primera versión» del ranking. En este sentido, el sistema todavía no tiene en cuenta el bienestar animal, la resistencia a los antibióticos ni el riesgo de enfermedades zoonóticas, lo que aumentaría aún más la diferencia entre el tofu y las proteínas de origen animal. Pese a las posibles mejoras, «la puntuación ofrece una base sólida para un debate más matizado», expresa el científico, que ya trabaja en una segunda versión del BPI.

«En última instancia, más allá de las hojas de cálculo y las puntuaciones, se esconde un ajuste de cuentas fundamental: nuestra elección de proteínas es un referéndum sobre la compasión que estamos dispuestos a mostrar hacia el planeta y hacia las generaciones futuras», concluye Macdonald.

Fuente: Plant Based News.