En ambas guías la carne pierde protagonismo

El Ministerio de Sanidad de Austria ha publicado sus directrices dietéticas actualizadas, en las que se recomienda reducir el consumo de carne, pescado y lácteos y aumentar el de proteínas vegetales. Caso similar es el de Noruega, que también ha actualizado sus directrices dietéticas y en ellas recomienda optar por más alimentos de origen vegetal y menos carne. Así, el consumo recomendado de carne roja para los noruegos se ha reducido de 500 gramos a 350 gramos por semana, y se aconseja comer la menor cantidad posible de carne procesada.

En Austria, las nuevas recomendaciones han tenido en cuenta tanto preocupaciones sanitarias como climáticas. En ellas se desarrolla un modelo de plato que representa lo que el Ministerio de Sanidad ha denominado la «composición óptima» de una comida. La mitad del plato consiste en verduras y fruta; una cuarta parte se reserva para los cereales integrales y las patatas y el otro cuarto, para las proteínas, en las que ganan protagonismo las legumbres.

Las directrices sugieren un mínimo de tres raciones de proteínas vegetales a la semana para población general y cuatro para personas vegetarianas. También recomiendan un máximo de tres raciones de carne y pescado a la semana, aunque incluyen cantidades más generosas de lácteos y huevos.

Como novedad, las nuevas directrices austríacas incluyen una versión para vegetarianos y la web del Ministerio de Sanidad contiene una sección de preguntas frecuentes sobre alimentación basada en plantas destinada a ofrecer «seguridad y orientación».

Por otro lado, la guía noruega alude a sus directrices como una forma de reducir el riesgo «de padecer enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2, hipertensión, varios tipos de cáncer, osteoporosis, caries, sobrepeso y obesidad», así como de mantener «cubiertas las necesidades nutricionales del cuerpo».

Austria y Noruega se suman así a Alemania, que recientemente también ha actualizado sus recomendaciones dietéticas y ha reconocido la importancia del consumo de vegetales en detrimento de la carne, pese a que anteriormente había rechazado las dietas basadas en plantas.