Una empresa ha utilizado la inteligencia artificial para crear nuevas alternativas vegetales

La empresa Climax Foods, con sede en California, ha utilizado la inteligencia artificial para crear un fuente vegetal de caseína, la proteína responsable de muchas de las cualidades de los lácteos y en concreto, del queso e influye en su textura, sabor, elasticidad o capacidad para fundirse.

La producción de los quesos de Climax Foods utiliza 500 veces menos agua que los lácteos, según la compañía, que espera llegar a todo tipo de consumidores, ya sean veganos o no. Además de las ventajas a nivel medioambiental, la nueva fórmula permite la elaboración de quesos idénticos a los lácteos a nivel molecular, pero sin los alérgenos u otros atributos desfavorables.

Si bien muchos quesos veganos ya son prácticamente iguales a los lácteos en cuanto a sabor o textura, el uso de caseína puede revolucionar aún más este mercado. Diferentes empresas ya están innovando en este sentido.

Fuente: VegNews.