Empresas y establecimientos han lanzado propuestas innovadoras

Ya ha comenzado la Semana sin Peces de Veganuary, que se celebra del 3 al 9 de junio, con motivo del Día Mundial de los Océanos que se conmemora el día 8 de este mes. Veganuary pone estos días el foco en los animales marinos y en su importancia para la supervivencia de la vida en el planeta.

«Si la Amazonia es el pulmón de la Tierra, los océanos serían su corazón y la demanda de productos animales está conduciendo a su destrucción«, apunta la organización parafraseando a la bióloga marina Sylvia Earle. «Son los océanos los que contienen los sistemas vivos responsables de mantener la química de la Tierra. El mar es inmensidad y es misterio, pero la fascinación no ha impedido que en todo el mundo se use como vertedero y se explote como si fuera una fuente inagotable de recursos. En la últimas décadas, la sobreexplotación de los océanos está poniendo la biodiversidad marina al límite y a nuestro planea en una situación cercana al colapso».

Sin embargo, la protección a los océanos es escasa y la vida silvestre es víctima de la pesca con métodos altamente nocivos, como la pesca de arrastre o la existencia de piscifactorías cuya huella ambiental es comparable, o incluso mayor, a la de las macrogranjas de animales terrestres.

Veganuary explica que las piscifactorías, «lejos de solucionar el problema de la sobrepesca, lo multiplican, alimentando a las especies cautivas con toneladas de otros peces que son capturados para este fin». Su impacto también viene dado por el uso de antibióticos.

Por todo ello, la organización insta a sustituir el pescado por alternativas vegetales. «Desde Veganuary, celebramos que más y más empresas ya incluya en su oferta opciones deliciosas, sostenibles y saludables para reemplazarlo. En España, contamos con sustitutos para el atún, filetes de pescado, gambas o calamares hechos con proteína vegetal, y multitud de recetas para sustituir fácilmente los pescados y mariscos en platos tradicionales de nuestra gastronomía», señala Amanda Romero, directora de Veganuary en España.

Sol Natural, Fresh Greens, Vegan Junk Food Bar de Barcelona o la hamburguesería Same Same Burger son algunas de las empresas o establecimientos que han lanzado alternativas vegetales al pescado y se han querido sumar a la Semana sin Peces, con productos pioneros e innovadores que dan respuesta a una tendencia creciente.

«España enfrenta uno de los más altos niveles de riesgo de desertificación de toda Europa, y nuestra alimentación puede ser clave para frenarlo. Nos unimos a la preocupación de la comunidad científica al conocer proyectos como la primera macrogranja de pulpos del mundo que se pretende abrir en nuestro país, o que España sea el país que más peces cría en granjas acuáticas de toda la Unión Europea. Por el Día Mundial de los Océanos, queremos visibilizar que hay un rumbo mejor y que elegir alternativas plant-based es un paso sencillo y a la vez poderoso para proteger a los animales, los ecosistemas marinos y la salud global», concluye Romero.

#ComeSinPeces en Latinoamérica

En Latinoamérica, Veganuary ha preparado una ruta de restaurantes que ofrecen preparaciones con alternativas al pescado, en una campaña que invita a las personas a eliminar a los peces de su alimentación e incluye información sobre la industria y su impacto negativo o recetas a través de un Mini Libro de Cocina, sin olvidarse de las ofertas especiales de marcas y restaurantes que se han unido.

«A través de nuestra campaña #ComeSinPeces, queremos poder visibilizar las deliciosas opciones al pescado que las personas pueden preparar o comprar en el mercado, alternativas que van desde un falso pescado frito a base de tofu y alga nori, hasta un ceviche de hongos, opciones que buscamos prefieran las personas, ante el consumo de productos animales del mar, dado el impacto nocivo que tiene la pesca en nuestros devastados océanos», comenta Mauricio Serrano, director de Veganuary Latinoamérica.

La ruta del sushi vegano

Veganuary Latinoamérica no ha dejado pasar la oportunidad para presentar su ruta del sushi vegano en Chile, que incluye establecimientos y opciones como estas:

• Yasai Vegan Sushi. En este restaurante es posible encontrar diferentes sabores y texturas que imitan los productos del mar, pero solo a base de ingredientes vegetales. Una de sus preparaciones destacadas es el roll cubierto de Notuna y sandía horneada con fondo de algas. Su chef y creador, Carlos Zúñiga, comenta que «lo principal de los productos marinos que manejamos tales como Notuna, Noikura o NoPejerrey es el delicioso sabor que se puede lograr con los distintos tipos de algas que tenemos a nuestra disposición. Combinados con un rico seitán de verdad que sabor y textura son inigualables».

• Kambo Sushi. Con locales en Providencia y Maipú, en Kambo Sushi detallan que «lo que más destaca de nuestras preparaciones es la creatividad y la innovación en el uso de ingredientes vegetales. Actualizamos nuestro menú anualmente, inspirándonos en las tendencias actuales y en las valiosas sugerencias de nuestros clientes. Utilizamos una amplia variedad de ingredientes, como tofu y seitán, que aportan texturas ricas y variadas. Además, nuestras salsas exóticas, elaboradas en casa, añaden un toque especial que hace que cada plato sea único. Cada ingrediente es seleccionado meticulosamente para asegurar que cada bocado sea una explosión de sabor, ofreciendo una experiencia culinaria inolvidable«. Dentro de sus preparaciones, destacan el California Almond envuelto en almendra con salsa unagui Kambo, que según comentan, se ha ganado el corazón de sus clientes.

• Buffo Vegan Sushi. Dentro de sus Nikkei Rolls, destaca el Ceviche roll hecho a base de champiñón tempura y palta, envuelto en ciboullete cubierto con ceviche vegano y salsa acevichada. Durante la semana #ComeSinPeces este roll de Buffo Vegan Sushi estará en promoción 2×1.

• Shiso Vegan Sushi. Además de la variedad de rolls que ofrece este restaurante, su carta cuenta con dos opciones de ceviche: uno de mango, manzana verde, espárragos, palta, champiñón, lechuga, pimentón, cebolla morada, chips de plátano y leche de tigre vegana; y otro de champiñones con leche de tigre vegana.

• Vegus Nath. Este local de sushi vegano ubicado en Pudahuel cuenta con diferentes opciones como su seitán roll, champiñón crispy o gohan proteico, utilizando diferentes vegetales para sus preparaciones.

• Runaway Sushi. En Runaway, ubicado en Providencia, tienen alternativas veganas. Una preparación que destacan es el Roll acevichado vegan. «El sabor acevichado y nikkei está muy arraigado al sushi y por eso buscamos una alternativa 100% vegan. Buscamos harto hasta dar con los ingredientes correctos y llegar a una explosión de sabores y estamos felices con el resultado. A todos les encanta«, destacan desde el restaurante.

• Sushiba sushi. En General Cruz 545, Quilpué, este restaurante atiende de lunes a sábado, de 12:00 a 21:00 horas. Desde el local comentan que «para reemplazar el queso crema tradicional hemos creado una receta a base de castañas de cajú, la cual entrega cremosidad y un sabor único a nuestros rolls». Ingredientes como tofu salteado, seitán casero y variados vegetales son también parte importante de su carta.

• Wow Sushi. En Concepción, este restaurante cuenta con variadas alternativas basadas en plantas. A base de seitán, tofu y vegadelphia, es posible encontrar múltiples combinaciones en rolls y handrolls.

• Tao Veg. Este restaurante vegano ubicado en Barrio Franklin tiene dos preparaciones alternativas al pescado: Fish sticks (Palitos de pescado) y Bao Acevichado (Asian burger de pescado apanado). Ambas preparaciones veganas destacan por su sabor. Desde el restaurante comentan que «destacamos que son una creación propia puesto que realizamos un mix de proteínas a base de soya, gluten, tofu, especias, algas, cochayuyo, entre otros». Cada porción (dos palitos de fish sticks) contiene 8’5 gramos de proteína.

• Rocoto Cusqueño. Este restaurante, ubicado en Manuel Montt 1954, es el primero de gastronomía peruana vegana en Chile. Cuenta con diversas preparaciones típicas de la cocina peruana, y los platos estilo marino son el ceviche y la jalea peruana. En el caso del ceviche, está hecho a base de setas, pero con todo el sabor tradicional de este plato.

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