Un informe compara distintos productos plant-based por su valor nutricional, medioambiental y económico

Cada vez tienen más espacio en el mercado los productos innovadores que buscan sustituir la carne, pero la comida tradicional sigue ganando. Las legumbres y los cereales son la mejor alternativa a la carne. Así lo señala un estudio de Food Foundation que ha analizado diferentes productos plant-based a nivel nutricional, medioambiental y económico. De entre más de un centenar de opciones, las legumbres y los cereales han sido los mejor parados en cuanto a la reducción de sus niveles de grasas saturadas, calorías y sal y el mayor aporte de fibra en comparación tanto con la carne como con otras alternativas plant-based.

El informe examina diferentes alternativas vegetales a la carne y las compara con esta o entre ellas. Los autores dividen estas opciones en tres subcategorías ordenadas de la más procesada a la menos procesada: nueva generación, tradicional y legumbres y cereales. Dentro de esas categorías, examinaron más de un centenar de productos.

Los investigadores concluyen que una gran mayoría de las alternativas vegetales reduce significativamente las emisiones de gases de efecto invernadero y la huella hídrica en comparación con la carne, pero su perfil nutricional varía en función del producto y el nivel de procesado. Para los autores, «agrupar todas las alternativas plant-based en una sola categoría es una estrategia poco útil para fomentar el abandono de la carne y la adopción de dietas más ricas en vegetales, ya que oculta una amplia variedad de opciones con diferentes perfiles nutricionales y de salud dentro de la categoría de alternativas plant-based«.

Así, las tres categorías contenían menos calorías, niveles más bajos de grasas saturadas y niveles más altos de fibra de media en comparación con los productos cárnicos analizados. Solo un tercio de las alternativas vegetales más procesadas estaban enriquecidas con hierro y vitamina B12, y la categoría «nueva generación» era la que presentaba un mayor número de productos con más contenido en sal.

Los autores animan a promover el consumo de legumbres como «alternativa asequible, sana y sostenible«.

Food Foundation, impulsora del estudio, es una organización británica en la que colaboran investigadores, activistas, entidades, representantes públicos y la ciudadanía, cuyo objetivo es el de impulsar un cambio en el sistema alimentario.

Fuente: Vegan FTA.