Las setas son una poderosa alternativa a la carne

Una antigua granja de pollos de Norfolk (Inglaterra) se ha reconvertido hacia el cultivo de champiñones gracias a la asociación entre Smithy Mushrooms y el chef plant-based estadounidense Derek Sarno, cuya unión ha dado lugar al proyecto The Little Mushroom Co.

El proyecto se sirve del espacio donde antes se criaban pollos, ahora haciendo un uso mucho menor de agua, tierra e insumos, y sin explotar animales.

«Este proyecto trata sobre lo que podemos lograr cuando los agricultores, los chefs y la comunidad se unen con un objetivo compartido de sostenibilidad y alimentos nutritivos. He trabajado con estos hongos durante años y sé cómo pueden reemplazar las texturas carnosas en casi todos los sentidos», explica Derek Sarno. «No solo estamos cambiando pollos por champiñones, estamos redefiniendo la forma en que cultivamos y cocinamos», agrega.

Las setas han demostrado ser una poderosa alternativa a la carne, tanto en su versión fresca como utilizadas como ingredientes principales para dar formato a otros productos ricos en proteína, y no es la primera vez que echa a andar un proyecto de estas características. Los primeros intentos tuvieron lugar en la década de 1980.

Los hongos, además, pueden cultivarse con fines más allá del alimentario, para producir alternativas al cuero u otros materiales. Su versatilidad, su rápido crecimiento y su fácil manipulación los convierten en una opción muy rentable, y todo ello sin el impacto negativo de la carne, tanto en términos de sufrimiento animal como de salud y sostenibilidad.

Fuente: Vegan FTA.