Un documental muestra cómo ha sido el proceso de elaboración

La compañía chilena de tecnología alimentaria NotCo ha creado el primer plato con inteligencia artificial que replica una elaboración de origen animal, pero sin el animal. Se trata de la sopa NotTurtle, cuyo proceso de creación ha dado lugar a un documental que podrá verse en el canal de YouTube de la empresa. En su versión tradicional, este plato utiliza tortugas marinas verdes, en peligro de extinción.

El chef peruano Diego Oka participa en el documental prestando su ayuda a la elaboración de la sopa. Giuseppe, la inteligencia artificial patentada por NotCo, permitió analizar miles de especies de plantas a nivel molecular hasta dar con la receta que se presenta como una alternativa a la original, pero sin carne de tortuga. Giuseppe pudo replicar el plato en tan solo dos semanas, una innovación que podría ser clave en el futuro.

El documental pasea por lugares como las Islas Caimán, las oficinas de NotCo en San Francisco y la localidad peruana de Piura, donde cobran protagonismo los habitantes locales que participan en la elaboración de su tradicional sopa de tortuga sin animales.

Las tortugas marinas verdes son una especie en peligro de extinción. Tan solo sobreviven unas 85000 en todo el mundo. El consumo de dicha sopa no apoya la conservación de estos animales, también amenazados por la crisis climática y la pérdida de hábitat. Aunque muchos gobiernos han prohibido su caza, la sopa de tortuga sigue considerándose parte de la cultura en zonas de Perú, Ecuador y México.

NotCo tiene previsto organizar una clase online para enseñar a cocineros locales cómo preparar su sopa sin tortuga.

Fuente: Vegconomist.