Lasaña de verduras (vegana) con bechamel sin leche

Esta lasaña fue un poco improvisada. No estaba en mi casa, y el principal problema fue cómo hacer la bechamel, sin leche vegetal, que normalmente es un perfecto sustituto para la leche de vaca en las recetas veganas. Así, se me ocurrió que podría utilizar agua, y el resultado fue increíblemente bueno. He de reconocer que la bechamel no estaba especialmente rica cuando la probé sola, pero una vez puesta en la lasaña, casi no se notaba la diferencia. Vamos con la receta.

INGREDIENTES

Para el relleno:

• Maíz
• Aceitunas negras sin hueso
• Cebolla
• Champiñones
• Un pimiento
• Berenjena
• Calabacín
• Dos tomates
• Salsa de tomate
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Orégano
• Albahaca

Para la bechamel:

• Agua
• Harina
• Nuez moscada
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Para la cobertura:

• Placas para lasaña
• Queso vegano estilo cheddar

ELABORACIÓN

1. Lo primero que haremos será cortar en trozos la cebolla, el pimiento, la berenjena y el calabacín.
2. Ponemos aceite a calentar y, una vez caliente, echamos las verduras previamente troceadas.
3. Después, cortamos las aceitunas también en trozos, y los tomates, y lo añadimos a la sartén junto al maíz. Dejamos cocinar y añadimos la sal, la salsa de tomate y las especias (orégano y albahaca, aunque puedes elegir las que más te gusten).
4. Acto seguido, comenzamos con la bechamel. Para ello, utilizaremos un cazo, y en este, pondremos a calentar aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadimos dos cucharadas de harina y removemos.
5. Luego vamos incorporando agua y removiendo. Echamos la sal y la nuez moscada y continuamos removiendo hasta adquirir la consistencia deseada. Si es necesario, añadiremos más harina, más agua o ambas.
6. Cuando las verduras estén cocinadas, ponemos las placas de lasaña en un molde para horno. Encima de la primera de ellas, ponemos un poco de relleno y bechamel. Después, en la siguiente placa de lasaña haremos lo mismo, y así hasta cubrir el molde. En la última de las placas, pondremos bechamel y queso vegano (en mi caso he utilizado estilo cheddar) por encima.
7. Horneamos a 180 grados durante unos 15 minutos, o el tiempo necesario según tu horno. ¡Y listo!