Así lo señala una de las empresas encargadas de la preparación de los menús en distintas universidades
El 81% de los estudiantes universitarios en Estados unidos escogen la opción vegetal cuando se les ofrece como principal en el menú, según el proveedor de servicios de comedor Sodexo Campus, que ha analizado tres de los campus en los que presta servicios: la Universidad Tulane de Nueva Orleans, la Universidad Lehigh de Filadelfia y el Instituto Politécnico Rensselaer de Nueva York.
La empresa realizó un experimento en colaboración con las organizaciones Better Food Foundation y Food for Climate League en el que ofrecían tanto opciones cien por cien vegetarianas como opciones con carne. Como resultados, la mayoría de los estudiantes eligieron las primeras cuando se les presentaron.
Según Better Food Foundation «los estudiantes de la Generación Z no solo está abiertos a las comidas basadas en plantas, sino que también se sienten bien comiendo en lugares que las ofrecen». Por su parte, Sodexo anunció el año pasado su intención de convertir el 50% de sus menús en vegetarianos para el 2025, acorde a sus objetivos climáticos. La entidad, que ya ha invertido en la formación de sus cocineros en cocina vegetal, señala que los días en que se sirven platos vegetales sus emisiones disminuyen alrededor de un 23%.
En otros países, las universidades también son lugares donde puede palparse la preocupación por el medio ambiente, los animales y la transición alimentaria. Ya son varias las universidades de todo el mundo que piden que sus menús pasen a ser cien por cien vegetarianos.
Fuente: Plant Based News.
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