Las empresas podrían fabricar productos idénticos a los lácteos con un menor impacto medioambiental, en la salud y en los animales

Empresas de tecnología alimentaria de todo el mundo se esfuerzan por lograr productos idénticos a los lácteos. Para ello, es fundamental un elemento con el que se podría perfeccionar el queso vegetal: la caseína. Esta es una proteína presente en los lácteos, que es responsable de la elasticidad de algunos quesos o de su textura, y de que este producto sea tan adictivo para muchas personas. En la leche de vaca, la caseína constituye alrededor del 80% de las proteínas de esta bebida. En el queso, la cantidad de caseína es mucho mayor que en la leche.

Algunas compañías pretenden transformar el sistema alimentario hacia uno más sostenible, con menor impacto medioambiental y un menor uso de recursos. Así, tanto en Europa como en Estados Unidos pretenden crear la caseína vegana para utilizarla en quesos vegetales sin los efectos negativos para la salud y el medio ambiente de los de origen animal.

Desde California, la empresa Climax Foods presentó este verano la primera caseína sin lácteos, que ha conseguido crear gracias a la tecnología artificial. Otra entidad californiana, New Culture, también ha creado su versión vegana de la caseína. A ambas se une también Change Foods, que sostiene que su producto podría crear un queso con 100 veces menos de agua, 10 veces menos de tierra y cinco veces menos de energía.

En agosto, otra empresa de biotecnología, la neoyorquina Pureture anunció el desarrollo de su propia caseína vegetal, cuyas funciones son las mismas que la animal. Para elaborarla, se ha utilizado una fórmula basada en levadura y está diseñada para su uso en quesos veganos, leches y yogures vegetales.

Por otra parte, desde Holanda, Fooditive ya ha creado su caseína vegetal que podría suministrarse a empresas de toda Europa en un futuro próximo.

Fuente: VegNews.