Los estudiantes de Texas tienen ahora más opciones vegetales en comedores y cafeterías

Los «Lunes Sostenibles» de la Universidad de Texas, en Austin (Estados Unidos) son la última iniciativa que se ha sumado a la lista de medidas en universidades de todo el mundo para sacar la carne de los menús e incluir más opciones veganas o vegetarianas. El cambio ha sido impulsado, en la mayoría de las ocasiones, por los propios universitarios, en un esfuerzo por reducir el impacto medioambiental vinculado a la alimentación.

La propuesta de la Universidad de Texas anima a los estudiantes a elegir opciones vegetarianas al menos una vez a la semana e informa sobre los beneficios nutricionales y de sostenibilidad asociados a una dieta basada en plantas, a través de diversos canales, como infografías, folletos o carteles colocados estratégicamente en los comedores y cafeterías.

El centro también se ha comprometido a reducir sus emisiones de gases de efecto invernadero en un 25% para el 2030.

En Estados Unidos, incluso algunos proveedores de servicios de catering han propuesto llevar más opciones vegetales a universidades y colegios, y el cambio es visible en centros universitarios de todo el país.

Pero las universidades que están liderando este avance son las de Reino Unido. En la de Warwick, los estudiantes han votado a favor de solicitar menús cien por cien vegetales a partir del curso 2027-2028, y 50% plant-based para el curso 2024-2025. La Universidad de Warwick ha seguido, de esta forma, los pasos de las de Stirling, Cambridge, Birmingham, London Metropolitan, Queen Mary University of London, University College London y Kent, muchas veces motivadas por la iniciativa Plant-Based Universities, que motiva a estudiantes de todo el mundo a presionar para adoptar menús vegetales en sus cafeterías y comedores. La campaña está activa en más de 70 centros.

En España, las opciones vegetarianas están presentes desde hace un tiempo en una buena parte de las universidades del país.

Fuente: VegNews.