Su oferta se caracteriza por la creatividad e innovación

El restaurante londinense Plates se ha convertido en el primer establecimiento en ganar una estrella Michelin de Reino Unido. El local está situado en Hoxton, al este de la capital inglesa, y está dirigido por el chef Kirk Haworth, que impresionó a los jueces por «tomar su formación clásica y adaptarla creativamente a una alimentación vegana».

Tras recibir su estrella Michelin, Haworth ha reconocido que quiere desprenderse de la etiqueta «vegano» y que para él «todo es cuestión de sabor, emoción e innovación«.

Haworth abrió el restaurante junto a su hermana Keeley en 2024. El establecimiento ofrece ocho platos creativos en su menú, como una «seta melena de león caramelizada», «seta maitake a la barbacoa» o «helado de arroz con leche».

El propietario del restaurante es vegano desde 2016, cuando le diagnosticaron la enfermedad de Lyme, una infección bacteriana transmitida por garrapatas. Haworth había trabajado ya en varios restaurantes no veganos, pero observó una notable mejoría en sus síntomas cuando suprimió los productos de origen animal de su dieta. A partir de ahí, empezó a experimentar con ingredientes vegetales. En 2018, declaró: «Nunca entendí realmente la comida de la manera en que lo hago ahora. La forma como pienso sobre la comida ahora es totalmente diferente».

El restaurante se ha vuelto tan popular que tiene todas sus reservas ocupadas por un largo período de tiempo, pero ofrece a los interesados en probar sus platos la posibilidad de recibir avisos sobre cancelaciones.

Fuente: Plant Based News.