Su objetivo es alinear sus prácticas con sus compromisos climáticos

En España, todavía estamos lejos de convertir el veganismo en la norma, pero en otros países del mundo algunas empresas están dando pasos importantes al transformar su oferta de comidas en menús cien por cien vegetales estándar. Lo hacen, sobre todo, para cumplir sus objetivos climáticos.

Cuando el menú plant-based es la opción estándar, los consumidores disfrutan de alimentos y bebidas vegetales, a menos que soliciten lo contrario. Normalizar estas opciones permite comer de una forma más respetuosa con los animales y el ambiente.

La ganadería es una de las fuentes más importantes de emisiones de gases de efecto invernadero, de contaminación del aire y del agua, de deforestación y pérdida de biodiversidad. Se estima que solo el cambio a las leches vegetales puede reducir la huella de carbono de las bebidas calientes entre un 50% y un 75%, según datos aportados por PETA. A su vez, esta transformación de nuestros hábitos permite un ahorro de recursos como la tierra y el agua.

Empresas como Flora han abandonado por completo los ingredientes de origen animal en Reino Unido.

Las universidades son otras instituciones que están dando pasos hacia un consumo más sostenible. En España, muchas cafeterías universitarias ofrecen menús veganos, pero no son los predeterminados. En Reino Unido o Alemania, las cosas han cambiado gracias a un movimiento estudiantil que pide menús cien por cien vegetales con el fin de reducir la huella de carbono de las universidades.

El University College London ha convertido la leche de avena en su opción estándar en cuatro cafeterías. La Universidad de Birmingham tomó esta misma medida en marzo de 2023, a modo de experimento, tal como hizo la Universidad de Aberdeen ese mismo año para celebrar el Día de la Tierra. Este centro, además, se ha comprometido a ampliar sus opciones vegetales en todo su campus. Por su parte, el London School of Economics and Political Science también sirve leches vegetales por defecto.

Las universidades de Bristol y Kent son otras de las que se han comprometido a dejar de utilizar lácteos como opción estándar en sus bebidas calientes, dentro de sus planes de alimentación sostenible.

El Centro Uehiro de Ética Práctica de la Universidad de Oxford también sirve comida vegana como norma desde 2021 y ha confirmado que casi todos los comensales optan por este menú.

Por todo Reino Unido, además, las máquinas de café con leche vegetal están instalando en distintos establecimientos y empresas como Costa Express, BaxterStorey, Amazon Fresh, Waitrose y M&S.

En Estados Unidos, empresas de restauración como Sodexo, cuyas oficinas ofrecen un 65% de oferta vegana en sus menús, y Stumptown Coffee Roasters, también han convertido la leche de avena en la norma.

Incluso grandes franquicias que tradicionalmente han hecho de la oferta de carne su negocio han incluido opciones vegetales. En 2022, Burger King convirtió sus menús más populares en versiones vegetales en Austria. En Alemania, la cadena ha reducido el precio de sus opciones veganas para hacerlas más baratas que la de origen animal, como parte de su campaña Plant-Based for Everyone, impulsada en 2024. En Reino Unido, Burger King aspira a transformar la mitad de su menú en cien por cien vegetal para 2030. La compañía también ha abierto establecimientos plant-based durante un mes en Reino Unido, Dinamarca, Alemania, España y Suecia.

En Alemania, otra hamburguesería, Otto’s Burger, ofrece hamburguesas sin carne como norma, y solo sirve las opciones con carne cuando los clientes las solicitan. En 2022, la empresa llevó a cabo una campaña en la que aumentó el precio de las hamburguesas de ternera un euro, para potenciar que los clientes eligieran las veganas.

En Francia, Ikea ha sustituido los nuggets de carne por nuggets veganos en su menú infantil; y en Reino Unido, solo ofrece nuggets vegetales. La compañía también destaca por su oferta vegetal en sus restaurantes de distintos países.

En Países Bajos, Position Hotels ha impulsado la iniciativa Plant First, por la que incluyen menús vegetales como estándar y a los clientes que eligen platos con alimentos de origen animal se les cobra una tasa de compensación de CO2.

El sector de la salud también se está transformando, aunque todavía existen grandes contraposiciones entre la oferta de comida en muchos hospitales y la evidencia científica sobre el impacto de los alimentos en la salud. En Nueva York, los hospitales ofrecen menús veganos por defecto, con el fin de mejorar la salud de sus pacientes, reducir sus emisiones de gases de efecto invernadero y disminuir el gasto en alimentos. En 2024, un informe reveló que el cambio había provocado una alta satisfacción de los pacientes, una reducción del 36% de las emisiones y un ahorro de 318000 dólares el año anterior.

Incluso ayuntamientos de municipios de todo el mundo se han adherido al Plant Based Treaty para impulsar una transformación hacia menús vegetales en sus eventos públicos y otras acciones de sostenibilidad.

Las opciones vegetales también han llegado a importantes galas de premios como los Oscar, los Bafta o los Wildlife Photographer of the Year.

En 2024, el New York Times ofreció a sus invitados un almuerzo vegano en su evento Climate Forward, de acuerdo con su compromiso medioambiental. También lo hizo la Cumbre Climática de Hollywodd este 2025 o la Countdown Summit de 2021, conferencia inaugural sobre el clima de TED.

Por su parte, artistas como Billie Eilish han llevado el veganismo a la oferta de comida de sus conciertos, y algunos festivales de música también incluyen estas opciones.