La ciudad busca iniciativas para que los visitantes vuelvan a escogerla como destino, tras una caída de millones de viajeros en tres años

Tokio pretende aumentar su oferta de opciones de comida cien por cien vegetal para atraer turistas. En ocasiones, encontrar menús veganos en Japón puede ser todo un reto para quienes mantienen esta posición ética. En los últimos años, el turismo en Japón ha disminuido de los 32 millones de visitantes en 2019 a tan solo 3’8 millones en 2022.

Ya a finales de 2019, el Gobierno se propuso promover la oferta de productos vegetarianos y veganos y se dieron unas directrices para ayudar a los restaurantes a aumentar sus opciones sin carne, ayudas para apoyar estos servicios y etiquetado para identificar qué platos son vegetarianos y cuáles son veganos. En 2020, la cifra de restaurantes veganos en Japón alcanzó el millar, frente a los 400 del 2018.

La cocina tradicional japonesa suele depender, en gran medida, del dashi, un caldo de cocción a base de pescado, que es un ingrediente fundamental en numerosos platos y salsas. Encontrar alternativas sin animales puede ser realmente difícil para personas veganas o vegetarianas en Japón.

Otros platos típicos del país también recurren a diferentes tipos de pescado como ingredientes principales, y los huevos y lácteos son habituales en los postres más populares. También es tradicional la carne de ternera Wagyu.

Sin embargo, el país también alberga una cocina budista tradicional sin productos de origen animal (shojin ryori), que se sirve en los monasterios desde hace siglos.

En todo el mundo, el konjac, una raíz originaria de Japón y otros países de Asia, está ganando popularidad como alternativa al pescado, por lo que ya se utiliza para recrear platos tradicionales japoneses sin ingredientes de origen animal.

Fuente: VegNews.