Brócoli con verduras y queso vegano al horno

Después de meses de verano sin comprar un brócoli, ya me apetecía. Esta verdura no es de las que más se comen en mi casa, pero a mí me encanta. Tampoco la plantamos en el huerto porque un año lo hicimos y tenían muchísimos gusanos, a diferencia de las coliflores, las lombardas o los repollos, así que decidimos continuar plantando estos últimos pero no brócolis. Y por ello, siempre que me apetece, lo compro. En casa, mi madre suele cocinar todo tipo de coles de la misma manera, a modo de sopa, con el mismo caldo y los mismos ingredientes, pero a mí me gusta probar otras maneras, así que esta vez lo he cocinado al horno, previamente cocido (aunque muy poco, porque no me gusta demasiado cocido), y con unas verduras salteadas. El resultado final era todo un festival de color.

También me gustaría aclarar que no he utilizado un horno normal, ya que el mío murió. Lo que he hecho ha sido cocinarlo en un microondas con función horno, y aunque las recetas no quedan igual (o al menos yo todavía no le he encontrado el truco), menos es nada. Ahora vamos con los ingredientes.

INGREDIENTES

• 1 Brócoli
• 1 Zanahoria
• 1 Puerro
• 1 Patata
• 1 Boniato
• 1 Pimiento rojo
• 1 Berenjena
• Aceitunas negras
• Varias rodajas de remolacha
• 1/2 Bote de guisantes
• Queso vegano estilo mozzarella
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Ajo en polvo
• Nuez moscada

ELABORACIÓN

1. El primer paso es poner agua a cocer en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal.
2. Mientras esperamos a que hierva el agua, cortamos el brócoli en trozos. También troceamos la zanahoria y el puerro.
3. Una vez hierva el agua, añadimos el brócoli, la zanahoria y el puerro y dejamos cocer unos minutos.
4. Troceamos la patata, el boniato, el pimiento y la berenjena, y ponemos aceite de oliva a calentar en una sartén.
5. Cuando el aceite esté caliente, añadimos las verduras con sal, ajo en polvo y nuez moscada. Dejamos cocinar unos diez o quince minutos.
6. En una bandeja para horno, vamos poniendo los guisantes, las aceitunas y las rodajas de remolacha.
7. Después, apagamos los dos fuegos, escurrimos lo que tenemos en la cazuela y lo añadimos a la bandeja. Por encima, incorporamos las verduras de la sartén.
8. Acto seguido, ponemos el queso vegano por arriba e introducimos la bandeja en el horno. Yo lo tuve unos 25 minutos más otros cinco en función grill, pero esto depende del horno que se utilice.