Alubias con arroz, tempeh y verduras

Después de haber mostrado varios platos de alubias en este blog, hoy quiero enseñar otro más. ¿Por qué? Porque casi nunca repito la misma receta, y voy improvisando un poco en función de lo que hay en mi nevera. Eso sí, lo que no suelen faltar en mis platos de legumbres son arroz, patata y zanahoria.

En realidad, la forma de cocinarlas no difiere tanta de estas alubias carillas, estas alubias con verduras, o estas alubias pintas, pero muchas veces con un ingrediente más o menos, el resultado cambia en cuanto a sabor. Así es como las he preparado.

INGREDIENTES

  • Alubias pintas
  • 1 Patata
  • 1 Zanahoria
  • 1 Pimiento verde
  • Champiñones
  • Puerro
  • 1 Tomate
  • Berenjena
  • Tempeh
  • 1 Puñado de arroz
  • Aceite de oliva
  • Sal

ELABORACIÓN

  1. La noche anterior a la preparación de las alubias, las ponemos a remojo, a menos que utilices conservas.
  2. Ponemos las alubias en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal a fuego alto.
  3. Cuando hiervan, bajamos el fuego.
  4. Pelamos la patata y la zanahoria y las troceamos. También cortamos el puerro en trozos y lo añadimos a la cazuela con las alubias.
  5. En una sartén, calentamos aceite de oliva. Mientras tanto, troceamos el pimiento y los champiñones y los incorporamos a la sartén cuando el aceite esté caliente.
  6. Añadimos el arroz a la cocción de las alubias.
  7. Troceamos el tempeh y el tomate y los incorporamos a la sartén. Dejamos cocinar unos minutos. En este punto, podemos añadir especias como ajo en polvo, perejil o pimentón.
  8. Añadimos las verduras a la cazuela y dejamos cocinar hasta que estas estén listas. Si es necesario, vamos añadiendo agua.

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