Albóndigas con verduras

No hace mucho tiempo os enseñaba cómo había preparado unas albóndigas veganas con verduras y salsa de vino blanco. En aquel momento, utilicé las albóndigas de Heüra, pero después de esas he probado las de The Vegetarian Butcher, y las he preparado de una manera ligeramente distinta. Hoy os muestro cómo, pero antes, haré una pequeña valoración de las albóndigas de esta marca.

Creo que hasta la fecha, son las que más me han gustado. Al igual que las de Heüra, recuerdan bastante a la carne, aunque quizá en el caso de Heüra el sabor es más parecido al de la carne de hamburguesa y en las de The Vegetarian Butcher, recuerda más al de las albóndigas. Pero todo sea dicho, esta es solo la opinión de una persona que lleva años sin probar albóndigas de carne. Esta vez, solo compré un paquete y utilicé todas para esta receta, así que no sé cómo quedarían, por ejemplo, con unos espaguetis, pero así me han gustado incluso más que en la ocasión anterior.

Con respecto a las otras albóndigas, en esta ocasión he variado un poco las verduras que he utilizado como ingredientes para acompañarlas. Tampoco he hecho salsa de vino tinto, aunque sí utilicé un chorrito de este para dar un poco de sabor. Y la rúcula, únicamente la he añadido porque las únicas espinacas que encontré ese día en el supermercado venían con rúcula.

INGREDIENTES

• Albóndigas veganas
• Berenjena
• Espinacas
• Rúcula (opcional)
• Pimiento
• Cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Vino blanco

ELABORACIÓN

1. Calentamos aceite de oliva virgen extra en una sartén y freímos las albóndigas por todas sus caras.
2. Cuando estén listas, reservamos y cortamos las verduras en trozos (la berenjena, el pimiento y la cebolla).
3. Calentamos de nuevo aceite en una sartén y añadimos las verduras troceadas.
4. Cuando estén listas, añadimos las espinacas y la rúcula, un poco de sal y un chorrito de vino tinto.
5. Dejamos cocinar unos minutos e incorporamos las albóndigas. Mezclamos todo y servimos.