Quiche vegana

Hace unos días hice mi primera quiche vegana (y mi primera quiche en general). Lo cierto es que tenía muchas ganas de preparar esta receta desde hace tiempo, y el resultado fue increíble. La masa no la he hecho yo, sino que la compré, pero el resto es totalmente casero. En otras recetas veganas de quiche, utilizan tofu triturado con leche de soja como sustituto del huevo para lograr la textura de una quiche «convencional», pero yo añadí el tofu al relleno e hice una bechamel. Dudaba de que me fuese a quedar una textura similar, pero al final lo conseguí. El horno, que es una maravilla de invento.

Así es como la he preparado.

INGREDIENTES

• Champiñones
• Tofu
• Cebolla
• 1 Tomate
• Berenjena
• Calabacín
• Leche de soja
• Nuez moscada
• Harina de trigo
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Mezcla de especias
• Masa quebrada
• Margarina

ELABORACIÓN

1. En primer lugar, troceamos la cebolla, el calabacín, la berenjena, los champiñones y el tofu, y los añadimos a una sartén con el aceite ya caliente. Bajamos el fuego y tapamos.
2. Dejamos cocinar removiendo de vez en cuando. Mientras tanto, ponemos la masa quebrada en un molde engrasado con margarina. Pinchamos la masa con un tenedor.
3. Añadimos la sal y las especias a la sartén.
4. Precalentamos el horno a 180 grados y metemos la masa unos minutos.
5. Para la bechamel, calentamos aceite de oliva virgen extra en un cazo.
6. Bajamos el fuego y añadimos la harina. Removemos y vamos incorporando la leche de soja y removiendo más.
7. Añadimos la nuez moscada y la sal e incorporaremos más leche de soja o harina en función de lo espesa que la queramos. Yo la dejé bastante espesa y recomiendo hacerlo así para esta receta.
8. Cuando las verduras estén listas, las vertemos sobre la masa y esparcimos para que ocupen todo el espacio del molde.
9. Acto seguido, añadimos la bechamel por encima.
10. Arriba del todo, colocamos unas rodajas de tomate.
11. Metemos la quiche al horno durante varios minutos. Yo la dejé una media hora, pero en otro tipo de hornos estaría lista antes.