Guisantes con verduras y salsa boloñesa

Si te preocupa la proteína en la alimentación vegana, has de saber que existe una amplia variedad de alimentos de origen vegetal de la que obtenerla. Las legumbres son una fuente importante (garbanzos, alubias, lentejas, judías verdes o soja son algunos ejemplos), y también hay muchas recetas de diferentes tipos que se pueden elaborar, más allá de los clásicos potajes o pucheros, que también están muy bien.

Hoy os traigo una receta de guisantes con verduras y salsa boloñesa. Como acompañamiento, añadí unos trozos de aguacate que siempre me gusta mezclar con las verduras, aunque quedaron por debajo en el plato y casi no se aprecia en la foto. En este caso, la boloñesa es de seitán y es comprada en el supermercado, pero a mayores le añadí soja texturizada. También se puede hacer casera, otro día pondré la receta que suelo hacer en el blog. Pero hoy es el turno de estos ricos guisantes.

INGREDIENTES

• Un bote de guisantes (también pueden ser guisantes congelados)
• Dos cucharadas de cebolla caramelizada
• Media taza de soja texturizada
• Un pimiento verde
• Una berenjena
• Salsa boloñesa (o salsa de tomate normal, si lo prefieres)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Medio aguacate

ELABORACIÓN

1. El primer paso es cocer los guisantes, en el caso de que sean congelados. Si son de bote, nos saltaremos este paso.
2. También, en otro cazo o cazuela, calentamos agua que será la que utilizaremos para hidratar la soja texturizada. La dejamos a fuego alto hasta que hierva.
3. Calentamos aceite de oliva virgen extra en una sartén, y mientras tanto, cortamos en trozos el pimiento y la berenjena.
4. Cuando el agua que tenemos calentándose empiece a hervir, apagamos el fuego e incorporamos la soja texturizada para que se hidrate.
5. Añadimos las verduras troceadas a la sartén, a fuego medio, y dejamos que se cocinen con una tapadera.
6. Mientras, cortamos medio aguacate en trozos y lo reservamos en un plato.
7. Incorporamos la cebolla caramelizada a la sartén con las verduras.
8. Cuando la soja texturizada esté hidratada (aproximadamente tarda unos 10 o 15 minutos), la incorporamos a la sartén, echamos sal y removemos.
9. Cuando veamos que las verduras ya están bien cocinadas, añadimos los guisantes y la salsa boloñesa y volvemos a remover.
10. Apagamos el fuego y servimos en el plato con el aguacate.