Salteado de alubias con verduras, ñoquis y salsa de soja

Hace algunos días compré ñoquis de patata veganos (los originales, si no recuerdo mal, contienen queso, pero los que venden en supermercados raramente tienen este ingrediente, así que suelen ser actos para personas veganas). Tras tenerlos varios días en la nevera, los cociné para compartir con mi hermana, pero sobraron muchos y había que comerlos, así que se me ocurrió mezclarlos con las alubias que cociné al día siguiente y hacer una receta distinta. Al final, añadí salsa de soja y me encantó el resultado. También agregué algunas semillas de sésamo.

Así es como he preparado estas alubias con verduras, ñoquis y salsa de soja, entre otras cosas.

INGREDIENTES

  • Alubias
  • 1 Pimiento rojo
  • Cebolla
  • 3 Tomates cherry
  • Ñoquis de patata
  • 1 Hoja de laurel
  • Ajo en polvo
  • Perejil
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Salsa de soja

ELABORACIÓN

  1. La noche anterior, remojamos las alubias, a menos que vayas a utilizar alubias en conserva.
  2. Al día siguiente, cocemos las alubias con agua y una hoja de laurel. También añadimos un poco de aceite de oliva, pero no sal, ya que después las comeremos con salsa de soja, que ya contiene sal.
  3. Cuando las alubias estén cocidas, escurrimos el agua y reservamos.
  4. Cortamos el pimiento y la cebolla en trozos y los freímos con aceite de oliva a fuego bajo. Agregamos el perejil y el ajo en polvo. Tapamos.
  5. Después, troceamos los tomates cherry y los agregamos a la sartén.
  6. Cuando las verduras estén listas, añadimos los ñoquis previamente cocidos, así como las alubias.
  7. Removemos y añadimos la salsa de soja. Mezclamos todo muy bien y, por último, ponemos algunas semillas de sésamo.

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