Berenjenas rellenas veganas

¡Cuánto tiempo sin subir una receta por aquí! Todo tiene su explicación. Y es que ni somos expertos en cocina cien por cien vegetal, ni pretendemos serlo, ni tampoco queríamos que esta web se convirtiera en un blog de recetas. Por eso, en los últimos meses nos hemos centrado en otro tipo de contenidos relacionados con el veganismo y con la actualidad del movimiento. Pero eso no significa que si algún día nos apetece compartir un plato vegano delicioso no lo vayamos a hacer.

Y hoy es un buen momento para hacerlo, porque no podíamos desaprovechar la oportunidad de compartir estas berenjenas rellenas de las que disfrutamos hace unos días. No es la única receta de este plato que está en el blog, pero si un tanto diferente de la anterior. Así es como la hemos hecho.

INGREDIENTES

• Tres berenjenas
• Carne picada vegana
• Puerro
• Un pimiento rojo
• Un pimiento verde
• Queso vegano
• Salsa de tomate
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Ajo en polvo
• Perejil

ELABORACIÓN

1. El primer paso es cortar las berenjenas por la mitad y vaciarlas haciendo unos cortes en forma de dados en su carne y después ayudándonos con un cuchillo para sacarlos.
2. Acto seguido, troceamos los pimientos y el puerro mientras calentamos aceite de oliva virgen extra en una sartén.
3. Cuando el aceite esté caliente, echamos ambas verduras, bajamos el fuego y tapamos.
4. Después, añadimos los trozos de las berenjenas y removemos, añadiendo aceite o agua cuando sea necesario.
5. Añadimos la carne picada vegana, y después la sal, el ajo y el perejil.
6. Cuando las verduras estén listas, incorporamos un poco de salsa de tomate y dejamos cocinar unos pocos minutos.
7. Apagamos el fuego y rellenamos las berenjenas con las verduras ya cocinadas (nos sobrará relleno, siempre pasa).
8. Ponemos un poco de queso vegano por encima.
9. El siguiente paso es cocinar las berenjenas en el horno, pero como nosotros no tenemos horno, las hemos hecho en el microondas con función grill, en la función Combi. 3, que no queda tan bien y probablemente no nos permitirá comernos la piel (cosa que nos encanta), pero igualmente están ricas.