Pasta de guisantes con queso vegano estilo cheddar

No me canso de esas recetas en las que puedes comer legumbres de formas muy diferentes a las que estamos acostumbrados. Y esta es una de esas elaboraciones, en la que voy a utilizar una pasta hecha a base de guisantes, aunque la voy a cocinar como si fuesen macarrones normales.

Las pastas de legumbres son un recurso muy útil para incrementar, en nuestra alimentación, el consumo de estos alimentos, que para mí, son básicos. Eso sí, se nota que no es pasta de trigo, pues la textura no es exactamente la misma, al menos en lo que respecta a lo que yo he probado, pero eso no significa que no esté rica igualmente. Vamos con los ingredientes.

INGREDIENTES

  • Pasta de guisantes
  • Un tomate
  • Un pimiento
  • Una berenjena
  • Cebolla
  • Salsa de tomate
  • Queso vegano estilo cheddar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Ajo en polvo

ELABORACIÓN

  1. Lo primero que haremos será cortar en trozos las verduras: el pimiento, la berenjena y la cebolla.
  2. Ponemos aceite de oliva a calentar en una sartén, y cuando esté caliente, añadimos las verduras troceadas y dejamos cocinar.
  3. Mientras tanto, ponemos agua a hervir en una cazuela con un corrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal.
  4. Cuando el agua hierva, añadimos nuestra pasta de guisantes.
  5. Mientras la pasta se cocina, por una parte; y las verduras, por otra parte, cortamos en trozos el tomate y lo incorporamos a la sartén con el resto de las verduras.
  6. Añadimos a las verduras el ajo en polvo y un poco de sal.
  7. Acto seguido, incorporamos también a la sartén unas cucharadas de salsa de tomate (yo he utilizado esta).
  8. Cuando la pasta esté lista, escurrimos el agua y la añadimos a la sartén. Mezclamos todo muy bien.
  9. Por último, espolvoreamos nuestra pasta con queso vegano estilo cheddar, dejamos derretir y apagamos el fuego.

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