Salteado de patatas y verduras

Esta es una de las recetas que más elaboro y que se ha convertido en un básico para mí, ya sea para acompañar platos como pasta o arroz o para comer tal cual. Aprendí a hacerlo cuando me hice vegana y desde entonces lo como muy a menudo, aunque no siempre lo preparo de la misma manera. Este es solo un ejemplo, pero puede haber mil variantes, pues se pueden añadir salsas, especias diferentes o verduras de uno u otro tipo.

Casi siempre que como este salteado de patatas y verduras, lo prefiero en la cena, ya que me sacia sin llegar a ser demasiado pesado. Vamos con el paso a paso, son solo seis pero requiere tiempo para que adquiera una textura jugosa.

INGREDIENTES

1. Una o dos patatas grandes
2. Una zanahoria
3. Un puñado de espinacas
4. Cebolla (cantidad al gusto)
5. Un tomate
6. Un pimiento verde o rojo
7. Una berenjena
8. Aceite de oliva virgen extra
9. Sal

ELABORACIÓN

1. Troceamos las patatas y las añadimos a una sartén con aceite de oliva virgen extra caliente.
2. Lo ponemos a fuego lento y tapamos; mientras tanto, troceamos el resto de las verduras.
3. Añadimos las demás verduras. El orden en que las vamos incorporando sería, para mí: zanahoria, pimiento, cebolla, berenjena, espinacas y tomate.
4. Incorporamos un poco de sal y, si se quiere, especias.
5. Dejamos cocinar a fuego lento y con la tapadera y vamos removiendo de vez en cuando.
6. Sabremos que está listo cuando las verduras y las patatas adquieran una textura blanda y jugosa, como en la imagen.

Podemos probar con otros vegetales también, como calabaza, calabacín, guisantes, aguacate…, así como con diferentes especias y salsas, por ejemplo de tomate, chimichurri o barbacoa (vegana). Eso sí, el sabor puede variar dependiendo de las verduras que escojamos. En mi caso, el tomate, especialmente, le da un toque dulce que me encanta. Este día no utilicé especias porque estaba en casa de mis padres y no me convencía ninguna de las que había, pero todo depende de cada gusto personal.