Tanto en invierno como en verano, esta es una de esas recetas rápidas que sirven para cualquier comida o cena de un día en el que no disponemos de tiempo. Y es que, el ingrediente principal, las espinacas, no tardan casi nada en cocinarse y se pueden combinar con cualquier otro vegetal, con frutos secos, verduras, legumbres, semillas, e incluso frutas. En este caso, las he salteado con col lombarda, nueces, uvas pasas y semillas de chía, y al final he añadido unos trozos de aguacate. Las pasas dan un toque dulce, aunque las puedes omitir si no te gustan. Si lo deseas, puedes comerlas junto a alguna legumbre y harás un plato mucho más nutritivo.
Vamos con la receta.
INGREDIENTES
- Un manojo de espinacas
- Col lombarda
- Medio aguacate
- Nueces
- Uvas pasas
- Semillas de chía
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
ELABORACIÓN
- Lo primero que haremos será cortar la col lombarda en trozos pequeños y saltearla en una sartén con aceite de oliva virgen extra ya caliente. Empezamos por este ingrediente porque puede tardar más en cocinarse que las espinacas.
- Cuando la col empiece a disminuir un poco su tamaño, añadimos las espinacas y mezclamos. Dejamos saltear unos minutos en la sartén sin dejar de remover. Añadimos un poco de sal (al gusto).
- Cuando las espinacas y la lombarda estén listas, añadimos las uvas pasas y las nueces y removemos para que se mezcle todo. Apagamos el fuego y servimos en un plato o en un bol.
- Acto seguido, introducimos el medio aguacate cortado en trozos y decoramos con semillas de chía. Y ya tendríamos la cena lista.
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