Ensalada de pasta con mayonesa vegana

Antes de ser vegana, no disfrutaba tanto de las ensaladas de pasta como ahora. Y el motivo de esto tal vez sea que antes mis ensaladas siempre eran iguales, mientras que ahora tiro más de creatividad y no me importa añadir ingredientes que normalmente no se ponen en este tipo de preparaciones. Además, las ensaladas de pasta clásicas suelen llevar atún, lo cual enmascara bastante el sabor del resto de alimentos que contienen, así que si la haces vegana, disfrutarás mucho más de los sabores.

Para esta ensalada, he utilizado la mayonesa vegana (o veganesa) de la marca Granovita, que tiene dos, una con ajo y otra sin ajo, y es esta última la que he probado en esta elaboración. Esta veganesa es muy parecida a la mayonesa tradicional, pero sin sufrimiento animal (en este caso, de las gallinas explotadas por sus huevos). De hecho, cuando mi padre probó la ensalada, no notó prácticamente ninguna diferencia entre el sabor de ambas (y yo tampoco).

Así es como la he preparado.

INGREDIENTES

• Pasta
• Aceitunas negras
• 1 Pimiento rojo asado
• Tomate
• Aguacate
• Mayonesa vegana
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

ELABORACIÓN

1. Lo primero que haremos será cocinar la pasta. Para ello, ponemos agua a hervir en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva y sal. Yo he utilizado pasta con forma de tulipanes y de tres colores, pero se puede utilizar cualquier tipo de pasta.
2. Cuando hierva el agua, añadimos la pasta, bajamos el fuego y dejamos cocer unos minutos.
3. Si no tienes pimientos asados en conserva, puedes asarlo tú mismo. Yo he utilizado uno de conserva y lo único que hice fue cortarlo en tiras.
4. También cortaremos en trozos el tomate y el aguacate.
5. Cuando la pasta esté lista, apagamos el fuego y escurrimos el agua. Acto seguido, la ponemos en un bol.
6. Añadimos al bol el pimiento, el tomate y el aguacate troceados, así como las aceitunas negras.
7. Por último, damos el toque final: la mayonesa. Removemos y tendremos lista nuestra ensalada de pasta.